Bueno no funciona así de primeras, sin embargo si eres un poco técnico y tienes ganas de instalar Windows hay un truco, asumiendo que vas a hacer esto en PC . La palabra clave para esto se llama máquinas virtuales . Se utilizan prácticamente en todas partes, pero sobre todo en los grandes servidores de las empresas. Puedes probarlo instalando caja virtual . Cuando configures una máquina virtual asegúrate de que tiene suficiente RAM, CPU y memoria de vídeo.
Ahora al tema del controlador: realmente tienen que ser 2 dispositivos separados. O bien con cable, o bien con dos receptores inalámbricos distintos. Entonces es posible asignar un dispositivo a una máquina y el otro a la otra. Ejecutando 2 máquinas virtuales, puedes conseguir algo así como una pantalla dividida.
Esta es la única forma que se me ocurre, tener varias pantallas de Minecraft con 2 mandos distintos en PC.
Espero que esto pueda ser algo útil, y que te diviertas jugueteando, en caso de que decidas abordarlo.