Puedes usar /fill
dos veces para colocar nieve en todos los bloques, y luego eliminar la nieve que está en el suelo. (Estoy confiando en los ejemplos en la wiki en esto ya que no lo he probado, pero si la wiki es precisa esto debería funcionar).
Primero, ejecuta este comando. Las coordenadas deben corresponder a las esquinas opuestas de tu bosque, con un nivel y un par de bloques por encima de la copa de los árboles. (Los niveles y deben ser iguales entre sí).
# Este comando agrega una capa de nieve en el aire. En BE, la nieve es un bloque de gravedad, por lo que la nieve caerá sobre los árboles o el suelo.
# La nieve en el suelo se manejará en el otro comando.
/fill minecraft:snow_layer
Luego, párate en el nivel del suelo y ejecuta este comando con los mismos valores de x y z que el primer comando, pero usando ~
en lugar de los valores de y.
# Esta es la parte de la que no estoy seguro.
# Este comando *debería* reemplazar todos los bloques de `snow_layer` con aire.
/fill ~ ~ air replace minecraft:snow_layer
Estos comandos deberían funcionar si hay terreno plano (como asumo que hay porque el OP mencionó un mundo superplano).