No puedes revertir la versión de tu Minecraft Pocket Edition.
Puedes intentar conseguir un archivo .ipa LEGÍTIMO de una versión antigua e instalarlo mediante iTunes...
Si no puede hacerlo, lo único que puede hacer es buscar servidores con versiones más nuevas o ponerse en contacto con el propietario de ese servidor en particular y pedirle que lo actualice.
ACTUALIZACIÓN:
El desarrollador de ese servidor en particular que usted indicó en la pregunta antes de que la editara respondió que es un gran problema que la gente que es fan de ese servidor se cambie a otros servidores y esto es realmente importante para ellos.
Luego lo aclaró aquí que actualizarán muy pronto.
Si también juegas en otros servidores, asegúrate de ponerte en contacto con los administradores/moderadores/desarrolladores inserte el título aquí de ese servidor y pedirles que actualicen sus servidores.
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También acabo de ver esto, posible duplicado: gaming.stackexchange.com/questions/169099/