La mayoría de los cultivos (excluyendo los tallos y plántulas de melón y calabaza) requieren luz para seguir creciendo. Ya sea un valor de luz de bloque de 8 o más alto (suficiente para evitar que aparezcan monstruos de la oscuridad) o un nivel de luz del cielo de 5 o más alto (noche con cielo abierto encima). Si este requisito no se cumple, los cultivos se desplantan ("se desprenden").
https://minecraft.wiki/w/Seeds
Esto es lo que dice la wiki sobre plantar semillas. ¿Has cumplido este requisito? Además, afirmas que cada vez que plantas, el cultivo se desplanta. ¿Es esto para todos los bloques de tierra cultivable en tu granja, o alguno en particular?
Para que la tierra cultivable se mantenga hidratada, debe haber una fuente de agua dentro de 4 bloques al norte/sur y 4 bloques al este/oeste lejos de la tierra cultivable. Dices que tienes agua, pero ¿está lo suficientemente cerca de tu tierra cultivable?
Si has cumplido ambos requisitos, entonces deberías ver crecer tus plantas. Puede valer la pena revisar los valores de luz para los otros cultivos también, ya que la wiki dice que este es el valor para la mayoría de los cultivos.
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Este es el comportamiento esperado cuando no hay suficiente luz. ¿Cuánta luz hay exactamente? (Presiona F3 mientras estás parado en el suelo labrado donde sucede)