Lo explico con imágenes. He instalado la última versión de OptiFine: 
Hago clic en "Play" y luego voy a "Video Settings"
Cambio las "Animaciones" así:
Por lo que sé, algunas texturas deberían haber sido cambiadas. Pero el agua, etc., sigue en su modo "por defecto":
Así que la pregunta sería: ¿qué me estoy perdiendo?
No te falta nada, de verdad. Estas opciones le dan la posibilidad de desactivar ciertas partículas y texturas animadas - no añade nada.
Esto sólo afecta a los bloques:
Water Animated (Agua que fluye)Lava Animated (Lava que fluye)Fire Animated (Fuego creado con una carga de fuego o con pedernal y acero)Portal Animated (Bloques de portales de Nether)Terrain Animated & Textures Animated (Afecta a las linternas marinas, entre otras texturas animadas)Esto sólo afecta a las partículas:
Redstone Animated (Partículas que emite la piedra roja activa)Explosion Animated (Explosiones de TNT/creepers)Flame Animated (Partículas de llamas de antorchas)Smoke Animated (Humo de antorchas)Void Particles (Partículas que aparecen alrededor de y:0)Water Particles (Salpicaduras de entidades que saltan/nadan en el agua)Rain Splash (Salpicaduras que aparecen durante la lluvia)Portal Particles (Partículas de los portales de Nether)Potion Particles (Partículas de colores que emite una entidad con efecto de poción)Dripping Water/Lava (Gotas de agua/lava de un bloque que tiene agua/lava encima)Firework Particles (Partículas de cohetes pirotécnicos)
sí, pero vi un video donde el youtuber instalado OptiFine y luego su Minecraft tenía agua transparente (no azul como en el modo predeterminado), la hierba se mueve por el viento, etc.
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